La differenza tra carne rossa e carne bianca si basa principalmente su due fattori: il colore, appunto, e la quantità di mioglobina, ovvero quella proteina che fornisce il classico colore rosso sangue alle carni.. di Giorgio e Caterina Calabrese. Il filetto di maiale è una delle parti più magre. La sua classificazione dipende dalla percenutale della proteina mioglobina presente. Oggi gli allevamenti.
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Le carni rosse sono quelle di bovini adulti, bufali adulti, caprini e ovini adulti ed equini adulti (cavalli). Si tratta di carni più ricche di mioglobina, ma non di ferro, al contrario di quanto si crede. Le carni bianche sono quelle di capretto, agnello, tacchino, pollo, faraona e altri volatili, coniglio e avicoli.. La carne di maiale contenendo quindi concentrazioni di mioglobina che oscillano dallo 0,1 allo 0,3% viene classificata come carne rossa. Altra conferma proviene dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione stilate dal CREA (Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione).
